อาหารไทย / กับข้าว | เส้นหมี่น้ำใส แบบบ้าน ๆ

  ส่วนผสม

1. น้ำซุบกระดูกหมู  (ถ้าไม่มีอาจใช้เป็นซุปก้อน หรือซุบผงแทนได้ค่ะ)
2. เส้นหมี่ (วันนี้ที่บ้านมีเส้นหมี่ขาว ปกติจะซื้อติดไว้เวลาฉุกเฉิน) หากเพื่อน ๆ ไม่มี จะให้พวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แทนก็ได้นะจ๊ะ
3. ผัดตามชอบ (แต่ส้มใช้กวางตุ้ง)
4. หมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักเตรียมไว้
5. กระเทียมเจียว
6. ถั่วคั่วเองแล้วนำมาบดหยาบ ๆ  (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่จ้า..)

ลุยกันเลย

1. เริ่มจากทำน้ำซุบกระดูกหมูก่อนค่ะ นำกระดูกหมูประมาณ 300 กรัม ต้มกับน้ำสะอาด ½ หม้อ (ดูหม้อด้วยนะว่าใหญ่อะป่าว^^”) แล้วก็ใส่กระเที่ยมสด (บุ ๆ ทุบๆ หน่อย) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่นค่ะ 

2. แม่ส้มเคี่ยวประมาณ 30 นาที ให้กระดูกหมูเปื่อยหน่อย แนะความหวานของน้ำกระดูกออกมา  หากมีฟองให้ช้อนฟองทิ้งด้วยนะจ๊ะ หากใครมีรากผักชีเหลือ ๆ จะใส่เพิ่มลงไปให้หอม ๆ ก็ไม่ผิดกติการเช่นกันค่ะ   พอได้ที่แล้วก็ก็นำหมูสับที่เราหมักเตรียมไว้ มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุบเลยค่ะ (ถ้าน้ำแห้งหรือน้ำน้อยไปเพิ่มน้ำได้นะจ๊ะ) ต้มจนหมูสับสุกลอยขึ้น เป็นอันใช้ได้ จากนั้นก็พักไว้ก่อนจ้า

3. เตรียมเครื่องปรุงตัวหลักกันค่ะ  ก็มีเส้นหมี่ขาว ส้มใช้ 2 ก้อนค่ะ  ผักกวางตุ้ง ประมาณ 3-4 ต้น หั่นท่อน  แล้วก็มีน้ำปลา น้ำตาล  ถั่ว  พริกป่น

 4. เตรียมลวกเส้นหมี่โดย ต้มน้ำให้เดือน จากนั้นนำเส้นหมี่ใส่ลงไป

5. ต้มจนหมี่เริ่มสุก เทน้ำทิ้งให้หมด แล้วนำเส้นหมี่ลงแช่น้ำเย็น ประมาณ 2 นาที 
 

6. จากนั้นเทน้ำออก พักหมี่ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

7. เตรียมชาม หรือจานใบใหญ่หน่อย  ใส่กระเทียมเจียวลงไป

8. นำเส้นหมี่ที่เราพักให้สะเด็ดน้ำไว้แล้วลงไปคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวค่ะ คลุกให้ทั่ว เส้นจะไม่ติดกัน แถมหอมกระเทียมเจียวด้วย  พักไว้รอประกอบร่างได้เลย

9. น้ำซุบพร้อมแล้ว
 

10. เตรียมลวกผักไว้ด้วยเลยค่ะ นำน้ำสะอาดใส่หม้อ เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ผักจะได้เขียวสด  ตั้งไฟกลาง จนน้ำร้อน

11. แล้วก็ใส่ผักลงไปลวกค่ะ โดยให้ใส่ก้านแข็ง ๆ ลงไปก่อนนะจ๊ะ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วค่อยตามด้วยใบ ประมาณ 1 นาที จากนั้นก็ปิดไป ทิ้งไว้สักครู่นึง

12. เทน้ำลวกผักทิ้งคะ นำผักแช่น้ำเย็นอีกครั้ง แล้วกรองน้ำออกให้สะเด็ดน้ำ ผักไว้

13. เครื่องปรุงพร้อมแล้วเตรียมทานกันดีกว่าจ้า..^^”

 14. แล้วก็ลงมือทานกันเลยคะ เริ่มจากเตรียมชาม แล้วก็ใส่เส้นก่อน  จากนั้นตามด้วยผักลวก ส้มชอบทานถั่วก็ใส่ถั่วเพิ่ม  จากนั้นตักน้ำซุบกระดูกหมูใส่ตามชอบ (ชอบน้ำมากก็ใส่มาก ชอบแบบน้ำขลุกขลิกก็ใส่น้อยหน่อย) หากเพื่อน ๆ จะใส่อย่างอื่นเพิ่ม เช่น ลูกชิ้น  ปลาเส้น  หมูแดง  ตับหมู  หรือจะเพิ่มถั่วงอก ก็ไม่ผิดกติกานะจ๊ะ ตัดแปลงได้ตามชอบเลย

 15.  เสร็จแล้วค่ะ ชามนี้ของส้ม ขอตัวไปทานก่อนนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

วันที่ปรับปรุง สูตรอาหารไทย / กับข้าว - เส้นหมี่น้ำใส แบบบ้าน ๆ ล่าสุด : 29-11-2008, 19:14:23
วันที่เขียน สูตรอาหารไทย / กับข้าว - เส้นหมี่น้ำใส แบบบ้าน ๆ : 08-12-2008, 15:49:00 | ส้มซ่า