อาหารไทย / กับข้าว | ขนมจีน - แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม

 1.  หน่อไม้สด 3 ขีด
 2.  ไก่เนื้อ 3 ขีด
 3.  มะพร้าว 3 ขีด
 4.  เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
 5. โหระพา+ใบมะกรูด + พริกชี้ฟ้าซอย
 6.  น้ำปลา + น้ำตาลทราย ปรุงรส
 7.  น้ำสะอาด

 ลุยกันเลยคะ  ขั้นตอนการทำ ส้มขอแบ่งเป็น 4 ขั้นนะจ๊ะ เพื่อจะได้เข้าใจง่ายขึ้นคะ

1. การทำหน่อไม้
2. การเตรียมเครื่องปรุง
3. การคั้นกะทิ
4. การแกง

1.การทำหน่อไม้ (สำหรับคนที่ใช้หน่อไม้สด และยังไม่เคยทำคะ) ถ้าใครใช้หน่อไม้ที่เค้าต้มมาแล้ว ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยคะ

1.1  เริ่มจากนำหน่อยไม้สดออกมาล้างให้สะอาดก่อนคะ  จากนั้นนำมาหั่นบั้งเป็นริ้ว ๆ เหมือนตารางหมากรุก (สังเกตจากในภาพ) สำหรับยอดหน่อไม้ก็หั่น แยกไว้ได้คะ (ไม่ต้องบั้ง) จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง  พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ   เตรียมหม้อใส่น้ำสะอาด(เราจะต้มหน่อไม้กันคะ^^”)
   

 1.2  จากนั้นใส่หน่อไม้ที่เราหั่นไว้แล้วลงไปต้มคะเราจะต้ม 2 น้ำ เริ่มจากน้ำแรกก่อน ใส่หน่อไม้ลงไปตั้งไฟกลางต้มให้เดือดคะ หลังจากเดือดทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ปิดไฟแล้วนำมาใส่กระชอนกรองน้ำทิ้งคะ จากนั้นต้มต่ออีกน้ำ (น้ำ 2 ) ทำเหมือนเดิมคะ (ทำไมต้องต้ม 2 น้ำ แม่บอกว่าบางทีหน่อยไม้มันขมคะ จะเอาความขมออกให้หมดก่อน)

 1.3  จากนั้นนำมาใส่กระชอนเหมือนเดิมคะ แล้วนำไปล้าง การล้างให้ล้าง่ผ่านน้ำ 2 น้ำ แล้วให้แช่น้ำไว้ก่อนนะจ๊ะ (จะสังเกตเห็นได้ว่าสีหน่อไม้จะเปลี่ยนไปเป็นสีอมชมพู น่าทานและดูสะอาดมากคะ แม่บอกว่าถ้าทิ้งไว้ข้ามวัน หล่อไม้จะเปลี่ยนไปเป็นสีเหลืองคะ ถ้าเพื่อน ๆ แกงไม่หมดให้นำหน่อไม้ที่เราต้มไว้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท หรือใส่ถุงพลาสติกรัดยางไว้ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา จะเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์เลยคะ)
 
2. เตรียมเครื่องปรุง (สับไก่ + เด็ดโหระพา + เครื่องแกง)

2.1  เตรียมโหระพากับใบมะกรูดคะ  (โหระพาประมาณ 1/2 กำ ใบมะกรูด 3-4 ใบ) อันนี้ให้กะ ๆ เอาเองนะจ๊ะ พอดีที่บ้านส้มปลูกเองไม่ได้เลยซื้อ  นำมาล้างให้สะอาดจากนั้นเด็ดเป็นช่อ ๆ ใบมะกรูดก็ ฉีก ๆ หน่อย ถ้ามีพริกชี้ฟ้าให้นำมาหั่นเฉียงไว้สัก 2-3 เม็ด แล้วพักไว้ก่อนคะ
   

2.2  ไก่คะ ส้มใช้ไก่เนื้อ ประมาณ ½ ซีก น้ำหนักประมาณ 3-4 ขีดคะ ล้างให้สะอาด (ไม่เอาหนัง) สับเป้นชิ้น ๆ พอคำคะ พักไว้ก่อน  จากนั้นเตรียมเครื่องแกง (เครื่องแกงส้มซื้อจากตลาดคะ บอกแม่ค้าว่าเอาเครื่องแกงเผ็ดสำหรับแกงกะทิ)  เครื่องแกงซื้อมา 5 บาท แต่ใช้แค่ครึ่งเดียวคะ ผสมกระปิ ประมาณ ½  ช้อนโต๊ะคะ โขลกให้เข้ากันอีกนิดนึง พักไว้ก่อนคะ

3. คั้นกะทิ (สำหรับผู้ที่ไม่เคยคั้นเองแล้วอยากลองทำดูนะจ๊ะ แต่ถ้าใครใช้กะทิกล่องหรือกะทิที่ให้แม่ค้าคั้นให้แล้ว ผ่านได้เลยคะ)

3.1  ต้มน้ำสะอาดไว้เลยคะ น้ำเดือนพักไว้ก่อนให้อุ่น ๆ แค่นไปทางร้อนนะจ๊ะ  จากนั้นเตรียมมะพร้าวสดคะ เราจะเริ่มจากหัวกะทิก่อน โดยนำน้ำร้อนเทลงไปในมะพร้าวคะ ประมาณ 1/3 ของน้ำที่ต้มไว้ จากนั้น บีบ ๆ ขยำ ๆ ให้กะทิออกมาคะ แล้วก็คั้น ๆ เอากากแยกไว้(สำหรับคั้นอีกครั้ง) จากนั้นกรอกด้วยกระชอนตาถี่ ๆ คะ พักหัวกะทิที่ได้ไว้ก่อน

 3.2  จากนั้นมาคั้นหางกะทะกันคะ ทำแบบเดิมเลย คือนำมะพร้าวที่คั้นไว้ครั้งแรก เทลงไปในภาชนะ จากนั้นเทน้ำร้อนส่วนที่เหลือ แล้วก็คั้น ๆ บีบ ๆ จากนั้นกรองเศษกากมะพร้าวออกให้หมดคะ  พักไว้ก่อนเช่นกัน

4. การแกง

 4.1  นำหน่อไม้ที่เราต้มและแช่น้ำไว้มากรองผ่านกระชอนอีกครั้งคะ เอาเฉพาะหน่อไม้ จากนั้นนำหน่อไม้ต้มมากฉีก ๆ ตามชอบคะ (เพื่อสะดวกเวลาทาน)  แล้งจึงเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งแต่ 1-3 ไว้ให้พร้อมคะ จะเริ่มแกงกันแล้ว (รู้นะว่าหิวแล้ว ^^”)
   

 นำหัวกะทิใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลางคะ จากนั้นตามด้วยเครื่องแกงใส่ลงไปเลยคะ (เราจะผัดหัวกะทิให้หอมก่อน) จากนั้นก็ใช้ทัพพี คน ๆ ให้เครื่องแกงละลายคะ

 ผักให้เครื่องแกงละลายให้หมดคะ พอเริ่มเดือดให้ใส่ไก่สับลงไปเลยคะ ตามด้วยหน่อไม้ต้ม

4.4  ใส่หางกะทิตามลงไปคะ กด ๆ ให้หน่อไม้จมลงไปหน่อย จากนั้นต้มต่อไปคะจนเดือด (ยังไฟกลางอยู่นะจ๊ะ) มีฟองให้ช้อนฟองทิ้งด้วยนะจ๊ะ

 แกงเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนคะ จากนั้นก็ปรุงรสได้เลย ด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทรายคะ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบคะ

 ใส่โหระพา  ใบมะกรุด และพริกชี้ฟ้าซอย ลงไปเลยคะ จากนั้นปิดไฟได้เลย

 4.6  ตักใส่ถ้วยได้เลยคะ จะทานกับข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อยคะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

วันที่ปรับปรุง สูตรอาหารไทย / กับข้าว - ขนมจีน - แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ ล่าสุด : 07-10-2008, 20:54:51
วันที่เขียน สูตรอาหารไทย / กับข้าว - ขนมจีน - แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ : 22-10-2008, 05:24:00 | ส้มซ่า