อาหารไทย / กับข้าว | ปลากะพงทอดน้ำปลา

 ส่วนผสม

1. ปลากะพง (ทั้งตัว หรือเป็นชิ้นก็ได้คะ)
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด (ท่วมปลา)
3. น้ำปลา
4. น้ำมันหอย
5. น้ำเปล่า
6. เกลือป่น

ลุยกันเลยคะ

1. เตรียมซอสสำหรับราดปลาก่อนคะ นำน้ำปลา + น้ำตาลทราย + น้ำมันหอย + น้ำสะอาดคนให้เข้ากัน (ของส้มปลาหนักประมาณ 2 ขีด ส้มใช้น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล ½ ช.ต. + น้ำมันหอย 1+1/2 ช.ต + น้ำเปล่า 2 ชต. คะ) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

 2. ตั้งกะทะให้ร้อนคะ จากนั้นนำเกลือป่นใส่ลงไป คั่ว เกลือให้ทั่ว ๆ กะทะคะ พอเกลือเหลืองเทเกลือทิ้งไปจ้า.. (เพื่อไม่ให้น้ำมันกะเด็น^^)

  3. ใส่น้ำมัน(ประมาณท่วมปลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนคะ(ใช้ไฟแรง) พอน้ำมันร้อนจัดแต่ควันไม่ขึ้นน่^^”  เพราะปลาอาจไหม้ได้  ร้อนแบบที่นำปลาลงไปทอดแล้วนำมันฟูแบบในภาพอะคะ จากนั้นลดไปลงเหลือไฟกลาง ๆ  ทิ้งปลาไว้ประมาณ 2-3 นาที (ไม่ต้องไปยุ่ง ไปกลับเค้าน้า...)  พอครบประมาณ 2 นาที ค่อย ๆ กลับปลาคะ ทอดต่อจนอีกด้านเหลืองกรอบ ประมาณ 2-3 นาทีเช่นกัน พอคบเวลาให้เร่งไฟเป็นไฟแรงคะ ทอดต่ออีก 30 วินาทีเพื่อให้กรอบนอก นุ่มใน แล้วกลับด้าน ทอดอีก 30 วิเช่นกันคะ (เวลาที่บอกขึ้นอยู่กับขนาดของปลาด้วยนะจ๊ะ ถ้าปลาตัวใหญ่ก็ต้องเพิ่มเวลาอีกคะ (เคล็ดลับนี้ พี่จุ๋มแม่สลิ่มเค้าบอกมาจ้า^^”)  ปลาสุกแล้วนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นจัดใส่จานพักไว้ก่อนคะ

 4.  มาทำน้ำปลาสำหรับราดปลากันคะ  เริ่มจากน้ำมันที่ใช้ทอดปลาเมื่อสักครู่ให้เทออกคะ เหลือในกะทะไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ๆ คะ พอน้ำมันร้อนเทเครื่องปรุงที่เราผสมไว้ตอนแรกลงไปเลยคะ จากนั้นลดไฟเหลือไฟอ่อนคะ เคี่ยวเค้าสักพักนึงให้เดือด ชิมรสอีกครั้งตามชอบคะ จะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ (ปรุงรสได้ตามชอบเลยะจ๊ะ) จากนั้นปิดแก๊สได้เลยจ้า..

5.  นำซอสน้ำปลาที่ได้ ตักราดปลาที่เราทอดไว้ได้เลยคะ อาจตกแต่งด้วยผักชี / ผักกาดหอมหน่อยเพี่อความสวยงานก็ได้น้า^^” แต่พอดีวันนี้ส้มไม่มีผักเลยอะ  จะทานเล่น ๆ หรือทานกับข้าวก็อร่อยมากคะแถมทำไม่ยากด้วย : ทำด้วยใจให้ด้วยรักนะจ๊ะ

วันที่ปรับปรุง สูตรอาหารไทย / กับข้าว - ปลากะพงทอดน้ำปลา ล่าสุด : 07-10-2008, 20:18:32
วันที่เขียน สูตรอาหารไทย / กับข้าว - ปลากะพงทอดน้ำปลา : 15-10-2008, 02:06:00 | ส้มซ่า