Potatoes Doughnuts

Potatoes Doughnuts ส่วนผสม  แป้งขนมปัง     1,200 กรัม  แป้งเค้ก     1,200 กรัม  แป้งซาวโด (แป้งหมัก)    700 กรัม  น้ำตาลทราย     600 กรัม  มาการีน     450 กรัม  น้ำเปล่า     450 กรัม  ไข่       9 ฟอง  ยีสต์      4 ช้อนโต๊ะ  เกลือ      1½ ช้อนโต๊ะ  ผงฟู      4 ช้อนโต๊ะ  มันเทศนึ่งให้สุก    900 กรัม

วิธีทำ เตรียมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วย
   1.ร่อนแป้งทุกชนิดและผงฟูรวมกัน พักไว้
   2. จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างใส่โถตี แต่ระวังยีสต์  เกลือ และมาการีน จะต้องวางคนละมุม  ห้ามวางโดนกันโดยตรงเพราะจะทำให้ขนมปังไม่ขึ้น
   3. ตีความเร็วระดับ 1 ให้พอเข้ากัน ด้วยหัวตีตะขอ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 2  ตีต่ออีก 15 – 20 นาที
   4. เตรียมถาดพักขนมปัง โดยเอาแป้งเค้กร่อนเบา ๆโรยไว้ให้ทั่วถาด
   5. จากนั้นนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 20 กรัม  แล้วคลึงกลม พักไว้ ประมาณ 10-15 นาที
   6. จากนั้นเจาะรูแป้งแล้วเหวี่ยงกลม ขนาดพอประมาณ  แล้ววางพักไว้บนถาดที่โรยนวลไว้แล้ว  พักแป้งไว้ 30-45 นาที ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 
   7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน หรือเนยขาว ตั้งไฟปานกลางรอไว้
   8. พอแป้งขึ้น นำลงทอดได้ โดยหลี่ไฟให้อ่อนลงไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้
   9. โดนัทสุก พักไว้พอเสด็จน้ำมัน แล้วนำลงคลุกน้ำตาล บรรจุถุง

สูตรแป้งหมักหรือซาวโด
 แป้งเค้ก    750 กรัม
 ยีสต์    1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า    2  ถ้วย

วิธีทำซาวโด
 ผสมทุกอย่างเข้าดว้ยกัน นวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำใส่ถุงพลาสติก หรือใช่ชามคลุมผ้าขาวบาให้มิดงวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง(หมัก) 6 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นต่ออีก 3 ชั่วโมง จึงนำมาใช้ได้
เกล็ดเล็ก ๆ ถ้าใช้ไม่หมดให้แช่เย็นไว้ ซึ่งสามารถเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์                           
                                                แป้งหมักหรือซาวโดที่ทำเสร็จแล้ว 

ภาพประกอบการทำโดนัท

นำส่วนผสมทุกอย่างใส่โถตี แต่ระวังยีสต์  เกลือ และมาการีน จะต้องวางคนละมุม  ห้ามวางโดนกันโดยตรงเพราะจะทำให้ขนมปังไม่ขึ้น

ตีความเร็วระดับ 1 ให้พอเข้ากัน ด้วยหัวตีตะขอ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 2  ตีต่ออีก 15 – 20 นาที

                            
              เตรียมถาดพักขนมปัง โดยเอาแป้งเค้กร่อนเบา ๆโรยไว้ให้ทั่วถาด

จากนั้นนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 20 กรัม  แล้วคลึงกลม พักไว้ ประมาณ 10-15 นาที

เจาะรูแป้งแล้วเหวี่ยงกลม

วางพักไว้บนถาดที่โรยนวลไว้แล้ว

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน

พักแป้งไว้ 30-45 นาที ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

นำลงทอดได้ โดยหลี่ไฟให้อ่อนลง

โดนัทสุก พักไว้พอเสด็จน้ำมัน แล้วนำลงคลุกน้ำตาล บรรจุถุง ได้