ทาร์ต / พาย / โดนัท | Pies

ส่วนผสม (แป้งพาย)

                แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว)                                   2,500     กรัม

                แป้งขนมปัง                                                                          1,000     กรัม

                เนยสดหรือมาการีน                                                            400         กรัม

                น้ำตาลทราย                                                                          5              ช้อนโต๊ะ

                ไข่ไก่เบอร์  2                                                                        5              ฟอง

                เกลือ                                                                                       1              ช้อนโต๊ะ

                น้ำเปล่า                                                                                  8              ถ้วย

            **มาการีนเพสตี้ (โอลิมปิก)                                            2              กิโลกรัม

ไส้พาย

                สับปะรดกวน                                                                       2              กิโลกรัม

                หรือไส้อื่น ๆ ตามต้องการ เช่น ไส้กรอก , ไส้ไก่ , ไส้ข้าวโพด  เป็นต้น

วิธีทำ  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

                1. นำแป้งขนมปัง  แป้งว่าว  น้ำตาลทราย   ไข่ไก่  น้ำเปล่า ใส่โถตี  จากนั้น ใส่   มาการีน  และเกลือ ในโถตี  ตีด้วยหัวตีตะขอ ระดับ 1 พอเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นระดับ 2 นานประมาณ 15-20 นาที  (ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นมาการีนเพสตี้)

                2.  ปั้นไส้สัปปะรด เป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ ขนาดเท่าปลายนิ้วก้อย  ทาถาดด้วยเนยขาว รอไว้ด้วย

                3.  ตัดมาการีนเพสตี้  เป็นก้อน ๆ ละ 120 กรัม ประมาณ 17 ก้อน พร้อมอุ่นเตารอไว้ด้วย

                4.  ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 300 กรัม  นำมาแผ่ วางมาการีนเพสตี้ไว้ตรงกลาง  ห่อให้มิด พักไว้ 

                5.  นำแป้งมาคลึง โดยการคลึงจะเหมือนกันการคลึง ครัวซองไส้กรอก(ตามที่เคยเรียนมาแล้ว)  แต่เพิ่มการคลึงแป้ง คลึง 2 ครั้ง  พับแป้งและพัก โดยเอาผ้าขาวบางคลุม ประมาณ 15 นาที  แล้วจึงนำมาคลึงอีก 1 ครั้ง  พักแป้ง อีก 15 นาที  และคลึงครั้งที่ 4  เป็นอันใช้ได้

                6.  คลึงครั้งที่  4 นี้ ให้คลึงเป็นรูป สี่เหลี่ยมผืนผ้า  แผ่นใหญ่ ๆ  ตัดแป้งด้วยลูกกลิ้ง เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรันชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 3 นิ้ว 

7. ทำรูปกังหัน หรือกงจักรโดยตัดผ่ามุมทั้ง 4 ด้านอย่าให้ขาดถึงตรงกลาง  วางไส้สับประรดใส่ตรงกลาง ดึงมุมแต่ละด้านพับให้เป็นรูปกังหัน โดยจะต้องเป็นมุมในทางเดียวกัน  วางเรียนในถาดที่ทาเนยขาวไว้

8.  นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 – 22 นาที  จำหน่าย 7-8 ชิ้น 10 บาท

เพิ่มเติม

                แป้งพายนี้ ถ้าไม่ชอบไส้  อาจเปลี่ยนไส้เป็นอย่างอื่นก็ได้  หรือจะทำเป็นพายกรอบก็ได้เช่นกัน  การทำพายกรอบนั้นทำได้โดย  นำแป้งพายที่ได้ มาตัดเป็น เป็นแท่ง ลักษณะ สี่เหลี่ยม  ทาเนย  แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว  นำเข้าอบ เหมือนกัน  ก็จะได้พายกรอบ  อีกแบบหนึ่งด้วย  หรือเราจะเอาเศษแป้งพายที่เหลือ มาทำก็ได้

ภาพประกอบการทำพาย

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างใสโถตี ใช้หัวตีตะขอ ตีนาน 15 นาที  (ยกเว้น มาการีนโอลิมปิค)

ตัดมาการีนเพสตี้  เป็นก้อน ๆ ละ 120 กรัม ประมาณ 17 ก้อน

ปั้นไส้สัปปะรด เป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ

ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 300 กรัม ห่อด้วยมาการีนเพสตรี้

คลึงแป้ง พยายามกลับแป้งบ่อย ๆ เป็นแนวยาว พับ 3 ทบ  คลึงครั้งที่ 2  พักแป้ง 15 นาที  แล้วคลึงครั้งที่ 3   พักแป้ง 15 นาที

คลึงครั้งที่  4  เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่

ขึ้นรูปพาย โดยทำเป็นรูปกังหัน  โดยตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส

รูปกังหัน หรือกงจักรโดยตัดผ่ามุมทั้ง 4 ด้านอย่าให้ขาดถึงตรงกลาง

วางไส้สับประรดใส่ตรงกลาง ดึงมุมแต่ละด้านพับให้เป็นรูปกังหัน โดยจะต้องเป็นมุมในทางเดียวกัน

วางเรียนในถาดที่ทาเนยขาวไว้  อบไฟ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 – 22 นาที

แถมรูปการทำพายกรอบ

ตัดแป้งพายเป็นชิ้น ตามรูป

ทาเนย  คลุกน้ำตาล วางเรียงในถาดและนำเข้าอบ

วันที่ปรับปรุง สูตรทาร์ต / พาย / โดนัท - Pies ล่าสุด : 23-09-2007, 22:53:39
วันที่เขียน สูตรทาร์ต / พาย / โดนัท - Pies : 23-09-2007, 22:41:00 | ส้มซ่า