ชีสเค้ก/ชีสพาย | สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต

การทำครั้งนี้ส้มขอแบ่งขั้นตอนออกเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะ คือ
1. ตัวเปลือกทาร์ต
2. ตัวครีมคัสตาร์ด

เริ่มจากตัวทาร์ตก่อนนะค่ะ

ส่วนผสม
 1.  แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว)  180 กรัม
 2.  เนยสด     120 กรัม
 3.  น้ำตาลทรายป่น   40 กรัม
 4.  เกลือป่น     1/8 ช้อนชา
 5.  กลิ่นวนิลลา    1 ช้อนชา

ลุยกันเลยคะ

    
1.  เริ่มจากเตรียมพิมพ์ก่อนนะจ๊ะ ส้มใช้พิมพ์ถ้วยจีบขนาด 2616 คะ สามารถกรุทาร์ตได้ประมาณ 18 ถ้วย

  
      
2.  จากนั้นนำเนยขาวทาให้ทั่วพิมพ์นะจ๊ะ ทาเยอะ ๆ หน่อยน้า.. แล้วพักไว้ก่อนคะ

  
       
3.  มาเริ่มลงมือทำตัวทาร์ตกันดีกว่าคะ เริ่มจากนำเนยสดขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนเนยละลายหมด

  
      
4.  เมื่อเนยละลายหมดแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปเลยคะ จากนั้นตามด้วยเกลือป่น คนให้เข้ากัน (ระวังน้ำตาลจะเป็นเม็ดด้วยนะ^^’)

 
5. คนไปเรื่อย ๆจนน้ำตาลละลายหมดนะจ๊ะ ถ้าเป็นเม็ดให้ใช้พาย กด ๆ หน่อยคะ จากนั้นปิดไฟคะ แล้วเติมวนิลาลงไป

6. เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปหมดเลยคะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันคนเร็ว ๆ จนแป้งเข้ากันดีและร่อนไม่ติดก้นหม้อ    

7.  ลักษณะแป้งทาร์ตที่ได้จะนิ่ม ๆ หนืด ๆ ไม่แฉะนะจ๊ะ คล้าย ๆ แป้งชูว์ กลิ่นหอมเนยมากเลย

8.  จากนั้นนำมากรุในพิมพ์ได้เลยคะ ก่อนจะกรุให้วอล์มเตาอบไว้ก่อนไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวนะจ๊ะ  การกรุส้มตักแป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ใส่ในพิมพ์

9.  จากนั้นเอานิ้วโป้งกดไล่แป้งโดยเริ่มจากก้นถ้วยก่อน ไล่มาเรื่อย ๆ คะ

10.  กดให้ติดพิมพ์เลยนะค่ะ และไล่มาจนถึงขอบพิมพ์ แป้งไม่ต้องหนามากนะจ๊ะ

11.  แป้งส่วนที่เกินขอบพิมพ์ขึ้นมา  ให้ใช้มีดปาดทิ้งแบบในภาพนะจ๊ะ ทำให้หมดเลยจากนั้นเรียงใส่ถาดไว้คะ

 
12.  นำส้อมมาเจาะ ๆ ลงไปในพิมพ์ทุกอันเลยคะ เพราะเวลาขนมสุกก้นขนมมันจะพอง ๆ ขึ้นอีก

 
13.  จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ ประมาณ 15 นาที

  
      
14.  สุกแล้วคะหอมเนยมาเชียว พักให้อุ่นก่อนแล้วจึงนำมาเคาะเบา ๆ ตัวฐานก็จะหลุดออกมาจากพิมพ์โดยง่ายดาย (เบา ๆ น้าเดี๋ยวเปลือกทาร์ตหักหมด) นำวางพักบนตะแกรงให้เย็นคะ
 

ไส้คัสตาร์ด

 
ส่วนผสมจ้า..
  1.  เนยสด     20 กรัม
  2.  แป้งอเนกประสงค์(ว่าว)  25 กรัม
  3.  ไข่ไก่     1 ฟอง
  4.  นมสด     2 ถ้วยตวง
  5.  กลิ่นวนิลา    1 ช้อนชา
  6.  น้ำตาลทราย    ¾ ถ้วย
  7.  สตรอว์เบอรี่สด เท่าจำนวนฐาน

ลุยกันเลยจ้า..

1.  นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นสตรอว์เบอรี่ ใส่ลงในหม้อคะ (เคล็ดไม่ลับ แป้งอเนกประสงค์ให้ผสมกับนมสัก ½  ถ้วยก่อน  จากนั้นคนให้ละลายแล้วค่อยเทลงไปในหม้อนะจ๊ะมันจะได้ไม่เป็นเม็ด)

2.  ตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดเด็ดขาด คนถึงก้นหม้อเลยนะไม่งั้นแป้งสุกจะไหม้ได้ ทนร้อนหน่อย พอแป้งข้นหนืด ๆ ปิดไฟ (ขอโทษที่มะมีรูปนะพอดีลืมถ่ายอะ จะคล้าย ๆ กับการทำไส้ชูว์ครีมในเวป) จากนั้นนำคัสตาร์ดที่ได้มากรองในกะชอนก่อนคะ เอาเศษ ๆ ของแป้ง ออกให้หมด

3.  จะได้แบบนี้จ้า... (แต่ของส้มมันไม่ค่อยข้นอะ พอบีบใส่ฐานแล้วมันเหลว^^’ มะเห็นลายหัวบีบเลย....เส้า) พักให้เย็นก่อนนะ จะเอาแช่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้คะประมาณ 20 นาที แต่ส้มมะได้แช่นะ

4.  เตรียมสตรอว์เบอรี่คะ โดยนำมาล้างน้ำให้สะอาดแช่เกลือไว้หน่อยฆ่าเชื้อ ส้มแช่เกลือประมาณ 10 นาทีคะ แล้วนำมาตัดขั้วออกล้างน้ำสะอาดอีก ครั้ง พักในกะชอนให้สะเด็ดน้ำหรือหาผ้าสะอาดซับ น้ำออกก็ดีนะจ๊ะ เตรียมไว้ประกอบต่อไป   

5.  เตรียมถุงบีบคะ ส้มเอาถุงแกงมาพับเป็นสามเหลี่ยมติดสก๊อตเทปใส จากนั้นใส่หัวบีบ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)  แล้วจึงตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบคะใส่ให้หมดเลยนะจ๊ะ ต่อมาก็ตัดปลายถุงบีบออกเล็กน้อย
       
  

6.  บีบใส่ฐานได้เลยคะ ประมาณ ½ ถ้วย (จิง ๆ ถ้ามันข้นมันจะเห็นลายที่บีบเลยน้า...แต่นี่มันเหลวไปคะ  อีกอย่าอาจเป็นเพราะส้มไม่ได้เอาคัสตาร์ดเข้าตู้เย็นด้วยละ^^’)
  

7.  จากนั้นนำสตรอว์เบอรี่สด วางลงไปในตัวทาร์ตได้เลยคะ น่ากินอะป่าวสีสวยมากกก^^   ดูไฮโซเชียว อิอิ.. จิง ๆ จะทานเลยก็ได้นะจ๊ะ แต่ถ้าไม่รีบเอาไปแช่ตู้เย็นสัก 15 นาที แล้วค่อยเอาออกมาจานจะอร่อยมากเลยคะ

8.  ทาร์ตกรุบกรอบหอมเนย ไส้คัสตาร์ดหวานนิด ๆ ตัดกับความอมเปรี้ยวอมหวานของสตรอว์เบอรี่ อร่อยแบบลงตัวจิง ๆ คะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ เอามาให้ชิม แค่นี้ที่เหลือใส่กล่องนำไปฝากน้องจ้า...

วันที่ปรับปรุง สูตรชีสเค้ก/ชีสพาย - สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต ล่าสุด : 14-03-2008, 03:53:11
วันที่เขียน สูตรชีสเค้ก/ชีสพาย - สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต : 18-03-2008, 00:00:00 | ส้มซ่า